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El eje cafetero de Colombia como es comúnmente llamado hoy, nace del departamento de Caldas que existió desde 1905 hasta 1966; (separándose este del departamento de Antioquia en 1905 y dividiéndose a su vez en tres departamentos distintos, Caldas, Risaralda y Quindío) conforma el eje cafetero, región geográfica enclavada en la cordillera central de los andes colombianos.

El indiscutible sabor del café del Eje Cafetero, se debe a su exclusiva ubicación geográfica, la posición de los rayos del sol y el clima tropical de la zona,  son condiciones que lo hacen exclusivo para su cultivo durante todo el año. En esa zona existe una gran variedad de suelos térmicos con una altitud desde los 900 m.s.n.m. hasta las cumbres nevadas de unos 4000 m.s.n.m.

En ese sector cafetero el proceso de recolección y producción es manual. Es decir, un procedimiento que no daña al grano como las técnicas mecánicas.

El café que se cultiva en el Eje Cafetero posee una acidez y cuerpo pronunciado y completo, con unas notas ácidas medias, suaves y avinadas.

El departamento del Tolima está localizado enseguida del eje cafetero colombiano, y está situado en el centro del país.

Limita por el Norte con el departamento de Caldas, por el Este con el departamento Cundinamarca, por el Sur con los departamentos de Huila y Cauca y por el Oeste con los departamentos de Quindío, Risaralda y Valle del Cauca.

Cuando nos referimos al café que se cultiva en la región del Tolima, definimos el  sabor de su grano y específicamente, podemos decir que es único, porque debido a la altitud geográfica donde se encuentra, la pasión de quienes lo han cultivado de generación en generación y la riqueza de sus suelos, es lo que lo hace totalmente diferente y exclusivo. 

Su grano se describe, como un café que cuenta con una acidez y cuerpo de medio a alto,  suave con balance y distintos sabores con un toque dulzón, y a su vez combinado cítrico y afrutado. Toda esta diversidad de sensaciones, volcadas en una taza de café, viene dada exclusivamente a las características propias que poseen sus suelos volcánicos,  además de la gran biodiversidad que gozan las tierras tolimenses.

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